果凍是以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑（卡拉膠等）等食品添加劑，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強化劑等原料，經(jīng)溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

 一、兒童和老人應謹慎食用果凍

由于幼兒身體的自我保護機制發(fā)育還不完全，而老人的身體機能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進入氣管或支氣管的隱患。建議三周歲以下的兒童需要在監(jiān)護人的指導下食用。學齡兒童和老人用小勺取食，細嚼慢咽。此外，果凍可以給人以飽腹感，兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食，應適量食用。

二、果凍不能代替水果

按照國家標準《果凍》（GB9883-2005）規(guī)定，果凍根據(jù)原料不同，可分為果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍、其他型果凍。其中，果味型果凍和其他型果凍雖然未規(guī)定一定要添加水果，但目前市場上的絕大部分果凍產品中或多或少添加有果肉（果汁）。

        三、果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑

        增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予果凍特有的口感。果凍生產中常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，均為天然多糖。因此，在果凍中按照相關標準合理使用增稠劑，不僅安全，還具有改善腸道微生態(tài)、通便的作用。因此，對于品質有保證的果凍無需擔心增稠劑的安全性。